Actualizado agosto 15, 2019
La triquinosis es una enfermedad parasitaria producida justamente por un nematodo, por un parásito llamado Trichiniella que el ser humano contrae con la ingestión de carne de suino contaminada ya sea mal cocida o cruda.
El parásito infesta a la carne del cerdo o jabalí y el ser humano al ingerir la carne contaminada, especialmente si está poco cocida, puede enfermarse. Es una enfermedad que se encuentra en muchos países donde la costumbre es comer carne poco cocida.
Cómo nos cuidamos de la triquinosis:
Ya lo hemos expresado que la forma de contagiarse es mediante la ingesta de carne de cerdo cruda o semicruda contaminada. Se desprende de que la forma de prevenir la triquinosis es evitando el consumo de carne de cerdo o derivados sin control bromatológico que garanticen la inocuidad. Entre los productos de cerdo se encuentran los emmbutidos y chacinados , especialmente los «caseros», que por lo general carecen de los controles bromatológicos necesarios.
Síntomas de la triquinosis en humano:
Una vez que el parásito ingresa en el organismo del ser humano comienza a migrar y a producir diferentes síntomas.
Al comienzo los síntomas son diarrea, calambres abdominales y fiebre alta acompañado por dolores musculares y articulares, dolor de cabeza y sensación de debilidad. Raramente puede provocar problemas cardíacos , hinchazón de cara y párpados y afectar pulmones provocando disnea.
Muchas veces estos síntomas pueden ser confundidos en la primer etapa, pero luego , en una segunda etapa, las larvas migran y se manifiestan dolores musculares, problemas en la deglución, edema de la cara, dificultades en la respiración, dolores oculares. Finalmente , a alrededor de la tercer semana, comienza la tercera fase, que es crónica. Aquí el afectado comienza a adelgazar y puede llegar a morir debido a complicaciones cardíacas o pulmonares.
Ciclo de la Triquinosis:
Terapia y tratamiento de la Triquinosis
Es una enfermedad que se convierte en crónica y que cuyos síntoma variarán de acuerdo al grado de contaminación. No hay medicamentos realmente efectivos, pero si preventivos: no comer carne de cerdo o de jabalí sin que esté bien cocida.
La terapia está basada en la administración de corticoides y antihelmínticos. Estos últimos pueden actuar solamente al comienzo, en la primer etapa.
Consejos para prevenir la triquinosis:
Nunca comer carne de cerdo, embutidos o chacinados sin la seguridad de los controles bromatológicos. Comprar en lugares seguros, cocinar muy bien la carne de cerdo y solo adquirir productos que estén identificados y en establecimientos habilitados.
Hay otros métodos preventivos, como la desratización en chiqueros, la vigilancia de los lechones, la eliminación de los animales infectados, el control de la carne porcina de todos los cerdos faenados, el control de los chacinados. No alimentar a los cerdos con basura.