Actualizado enero 6, 2022
Con el aumento diario de personas que deciden introducirse en el mundo del vegetarianismo o en el veganismo, muchos se comienzan a preguntar sobre los beneficios y las contras de comer animales, u alimentos proveniente de ellos. Aquí les traemos un nuevo articulo sobre los alimentos de Origen Animal donde podrán informase qué son, cuáles son, de dónde provienen y qué peligros conllevan estos alimentos.
¿Qué alimentos son de origen animal?
Algunos de los alimentos que comemos provienen de animales, como la carne de res, ternera, cordero, cerdo, pescado y pollo. Otros alimentos provienen de plantas, como el arroz, trigo, frutas, frijoles y verduras. También comemos alimentos que hacen los animales. Por ejemplo, los pollos producen huevos y las vacas dan leche. Las plantas también producen alimentos, como frutas comestibles. Los alimentos vegetales y animales se utilizan para hacer otros alimentos, como el pan y el queso. Muchos alimentos procesados utilizan una combinación de alimentos de origen animal y vegetal. Las galletas están hechas de harina (alimentos de una planta) y también contienen mantequilla y leche (alimentos de un animal).
Cómo obtenemos comida de los animales.
Algunos alimentos se producen a partir de la carne o los órganos internos de los animales, como:
- Carne de res, cordero, canguro, cerdo y cordero (carnes rojas)
- Pollo y pescado (carnes blancas).
- Corazón, hígado, riñones y cerebro (carnes de órganos).
La mayoría de estos alimentos provienen de animales de granja. Se crían hasta que alcanzan un peso objetivo, luego se matan y se fraccionan para que podamos comprar, cocinar y comer. Algunos animales, como los canguros y la mayoría de los peces, se matan o atrapan en sus ambientes naturales.
Otros alimentos de origen animal, como los huevos, la leche y la miel, son producidos por los animales durante su vida. Los alimentos de origen animal son altos en proteínas, por lo general también son altos en grasa. La vitamina B12 y la vitamina D también están presentes en muchos alimentos de origen animal, estas vitaminas no se encuentran en los alimentos de origen vegetal.
¿El queso es un alimento de origen animal? Si, el queso está hecho de leche, por lo que también es un alimento proveniente de animales. Otros alimentos elaborados con leche son la mantequilla, la crema y el yogur.
Lista de alimentos de origen animal
Alimentos de origen animales
- Carne: Carne de res, cordero, cerdo, ternera, caballo, etc.
- Aves: Pollo, pavo, ganso, pato, codorniz, etc.
- Pescados y mariscos: Todo tipo de pescados, anchoas, camarones, calamares, vieiras, mejillones, cangrejos, langosta, salsa de pescado, etc.
- Productos lácteos: leche, yogur, queso, mantequilla, crema, helado, etc.
- Huevos: De gallinas, codornices, avestruces, pescados, etc.
- Productos de abeja: miel, polen de abeja, jalea real, etc.
Ingredientes o aditivos derivados de animales
- Ciertos aditivos: varios aditivos alimentarios pueden ser derivados de productos animales. Los ejemplos principales incluyen E120, E322, E422, E 471, E542, E631, E901 y E904.
- Cochinilla o carmín: los insectos de la escala de la cochinilla se usan para hacer carmín, un tinte natural que se usa para dar un color rojo a muchos productos alimenticios.
- Gelatina: este agente espesante proviene de la piel, los huesos y los tejidos conectivos de las vacas y los cerdos.
- Isinglass: esta sustancia gelatinosa se deriva de la vejiga de los peces. Se utiliza a menudo en la elaboración de cerveza o vino.
- Saborizante naturales: Algunos de estos ingredientes son de origen animal. Un ejemplo es el castoreum, un saborizante de alimentos que proviene de las secreciones de las glándulas de olor anal de los castores.
- Ácidos grasos omega-3: La mayoría de los productos con omega-3 provienen del pescado. Los omega-3 derivados de las algas son alternativas veganas.
- Shellac: Esta es una sustancia secretada por un insecto. Algunas veces se usa para hacer un glaseado de alimentos para dulces o un recubrimiento de cera para productos frescos.
- Vitamina D3: la mayoría de la vitamina D3 se deriva del aceite de pescado o la lanolina que se encuentra en la lana de oveja. Las vitaminas D2 y D3 del liquen son alternativas veganas.
- Ingredientes lácteos: el suero de leche, la caseína y la lactosa se derivan de los productos lácteos.
Estos ingredientes y aditivos se pueden encontrar en una amplia variedad de diferentes alimentos procesados. Es muy importante que revises las listas de ingredientes cuidadosamente.
Alimentos que a veces (pero no siempre) contienen ingredientes animales
- Productos de panadería: algunos productos de panadería, como panecillos y panes, contienen L-cisteína. Este aminoácido se usa como agente suavizante y a menudo proviene de plumas de aves de corral.
- Cerveza y vino: algunos fabricantes utilizan albúmina de clara de huevo, gelatina o caseína en el proceso de elaboración de cerveza o elaboración del vino. Otros a veces usan isinglass, una sustancia recolectada de vejigas de peces, para aclarar su producto final.
- Aderezo César: Ciertas variedades de aderezo César usan pasta de anchoa como uno de sus ingredientes.
- Caramelos: algunas variedades de caramelos contienen gelatina (proviene de la piel, los huesos y los tejidos conectivos de las vacas y los cerdos) como las gominolas, osos gomosos y goma de mascar. Otros están recubiertos con laca o contienen un tinte rojo llamado carmín, que está hecho de insectos cochinilla.
- Papas a la francesa: Algunas variedades se fríen en grasa animal.
- Tapenade de oliva: muchas variedades de tapenade de oliva contienen anchoas.
- Alimentos fritos: la masa utilizada para hacer alimentos fritos como aros de cebolla o tempura vegetal a veces contiene huevos.
- Pesto: muchas variedades de pesto comprado en la tienda contienen queso parmesano.
- Algunos productos de frijoles: la mayoría de las recetas de frijoles al horno contienen manteca o jamón.
- Crema no láctea: muchas de estas cremas «no lácteas» en realidad contienen caseína, una proteína derivada de la leche.
- Pasta: Algunos tipos de pasta, especialmente la pasta fresca, contienen huevos.
- Patatas fritas: algunas papas fritas están condimentadas con queso en polvo o contienen otros ingredientes lácteos como la caseína, el suero de leche o las enzimas de origen animal.
- Azúcar refinado: los fabricantes a veces aligeran el azúcar con hueso carbonizado (a menudo denominado carbono natural), que está hecho de los huesos del ganado. Azúcar orgánica o jugo de caña evaporada son alternativas veganas.
- Cacahuetes tostados: la gelatina se usa a veces cuando se fabrican cacahuetes tostados para ayudar a que la sal y las especias se adhieran mejor a los cacahuetes.
- Chocolate negro: El chocolate oscuro es generalmente vegano. Sin embargo, algunas variedades contienen productos derivados de animales como suero de leche, grasa de leche, sólidos de leche, mantequilla clarificada o leche en polvo sin grasa.
- Algunas frutas y verduras: Algunas frutas y verduras frescas están cubiertas con cera. La cera puede ser a base de petróleo o palma, pero también puede hacerse con cera de abeja o laca. En caso de duda, pregunte al comercuante qué cera se utiliza.
- Salsa Worcestershire: Muchas variedades contienen anchoas.
Nutrientes y vitaminas en alimentos de origen animal
Los alimentos de origen animal pueden proporcionar una variedad de micronutrientes que son difíciles de obtener en cantidades adecuadas solo de los alimentos de origen vegetal. El Programa de Apoyo a la Investigación en Colaboración Nutricional identificó seis micronutrientes que eran particularmente bajos en las dietas principalmente vegetarianas de los escolares de las zonas rurales de Egipto, Kenia y México: vitamina A, vitamina B-12, riboflavina, calcio, hierro y zinc. Los resultados de salud negativos asociados con la ingesta inadecuada de estos nutrientes incluyen anemia, crecimiento deficiente, raquitismo, rendimiento cognitivo deteriorado, ceguera, déficits neuromusculares y, eventualmente, muerte.
Los alimentos de origen animal son fuentes particularmente ricas de estos seis nutrientes, y cantidades relativamente pequeñas de estos alimentos, sumados a una dieta vegetariana, pueden aumentar sustancialmente la suficiencia de nutrientes. Los refrigerios diseñados para los escolares kenianos proporcionaron más nutrientes cuando se combinaron los alimentos animales y vegetales. Un bocadillo que proporcionara solo el 20% de los requerimientos de energía de un niño podría proporcionar el 38% del calcio, el 83% de la vitamina B-12 y el 82% de los requisitos de riboflavina si se incluyera la leche. Un bocadillo similar que incluía carne molida en lugar de leche proporcionó el 86% del zinc y el 106% de los requerimientos de vitamina B-12, así como el 26% del requerimiento de hierro.
Las guías de alimentos generalmente recomiendan varias raciones diarias de grupos de alimentos de origen animal (productos lácteos y carne o alternativas a la carne). Un índice que estima la adecuación de los nutrientes basándose en el cumplimiento de dichas recomendaciones de la guía de alimentos puede proporcionar un método útil para evaluar rápidamente la calidad de la dieta tanto en los países en desarrollo como en los desarrollados.
La carne proporciona una nutrición completa. Contiene todos los macro y micronutrientes que los humanos necesitan para funcionar.
Vitaminas
Hay 13 vitaminas esenciales que necesitamos en nuestra dieta:
- Vitamina A
- Vitamina B (hay 8 vitaminas B)
- Vitamina C
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K
Minerales
Hay 16 minerales esenciales que necesitamos en nuestra dieta:
- Calcio
- Fósforo
- Potasio
- Azufre
- Sodio
- Cloruro
- Magnesio
- Hierro
- Zinc
- Cobre
- Manganeso
- Yodo
- Selenio
- Molibdeno
- Cromo
- Fluoruro
Peligro de los alimentos de origen animal
Los productos de origen animal pueden incluir residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes ambientales. Estos pueden causar enfermedades en el consumidor, como alergias, inmunosupresión, cáncer, teratogenicidad, mutagenicidad y genotoxicidad. Por lo tanto, su control es un tema importante en términos de salud pública.
Debido a la falta de control o a la mala administración de dichos alimentos, se pueden presentar contaminantes como los pesticidas bacterianos, fúngicos, metálicos y medicamentos veterinarios que afectar a los animales y posteriormente al consumidor. Además, se han mencionado los efectos de diversos procesos de cocción y congelación sobre contaminantes en alimentos de origen animal y su regulación legal.